رفتن به نوشته‌ها

غذاهای دودی پر خطر رژیم درمانی اصفهان


غذاهای دودی خوشمزه اما خطرناک

خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهری است! خطر غذاهای دودی.

سیگار کشیدن فرآیندی است که طی آن غذا به مدت طولانی پخته ، مزه دار می شود و ذخیره می شود. در این فرایند ، غذا در معرض دود قرار می گیرد (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب است). در مورد سیگار کشیدن داغ ، غذا به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می گیرد تا اینکه غذای خام مانند گوشت یا ماهی در طی این فرآیند کاملاً پخته شود. در سیگار کشیدن سرد ، مواد غذایی به مدت طولانی ، گاهی تا چند روز در معرض دود قرار می گیرند تا به مدت طولانی نگهداری شوند یا طعم دار شوند. این روش معمولاً با گوشت یا ماهی استفاده می شود ، اما گاهی پنیر ، سبزیجات و میوه های مختلف به این شکل دود می شوند و گاهی مواد معطر به سوخت مورد استفاده برای دود کردن غذا اضافه می شود.

سیگار کشیدن در نقاط مختلف جهان

در چین از مخلوط برنج خام ، شکر و چای برای دود چای استفاده می شود. این مواد را در زیر تابه قرار می دهند و سپس گوشت یا غذاهای دیگر را داخل تابه می ریزند و غذا را به آرامی دود می کنند. در حالی که غذا دودی است ، عطر مخلوط برنج و چای را به خود می گیرد.

در اروپا ، بلوط به طور سنتی برای دود گوشت و ماهی استفاده می شود ، اما امروزه بلوط اغلب برای دود کردن غذا استفاده می شود.

در آمریکای شمالی ، علاوه بر بلوط و گردو ، از گردو نیز استفاده می شود. البته گاهی از چوب درختان میوه مانند گیلاس یا آلو نیز برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

در گذشته در مزارع کشورهای غربی ساختمان خاصی به نام خانه دود وجود داشت. در این بخش انواع مختلف گوشت دود شده و سپس ذخیره می شود.

امروزه در روشهای جدید و صنعتی از دود مایع استفاده می شود که از تقطیر ، تصفیه و غلظت دود معمولی بدست می آید که عوارض جانبی کمتری دارد.

خطرات غذاهای دودی پرخطر

فرآیند سیگار کشیدن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و تجزیه چربی های موجود در محصول را کند می کند ، اما از طرفی تاکنون صدها ترکیب سمی در دود شناسایی شده است که برای سلامتی انسان مضر بوده و در برخی موارد ممکن است باعث سرطان زایی شود. اثبات شده است.

برخی از مواد موجود در دود مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است. این ترکیبات می توانند با تحریک سیستم گوارش و افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان ، مانند سرطان معده و روده بزرگ ، سلامت انسان را تحت تأثیر قرار دهند. جالب است بدانید خطرات استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک پاکت سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهر است.

سیگار کشیدن در شرایط کنترل نشده باعث می شود هیدروکربن های حلقوی مانند آنتراسن که سمی و سرطان زا هستند وارد محصول دودی شوند. این مشکل اغلب در محصولاتی وجود دارد که به طور سنتی خارج از نظارت بهداشتی تولید می شوند.

علاوه بر این ، مونوکسید کربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین موجود در خون موجود در محصول ترکیب شده و رنگ خاصی از محصولات دودی را تشکیل می دهد. مونوکسید کربن میزان میکروب های هوازی را در محصول نهایی کاهش می دهد و اکسیداسیون چربی ها را کند می کند. از طرف دیگر ، مونوکسید کربن با تحریک میکروب های سازنده هیستامین ، میزان هیستامین موجود در یک محصول را افزایش می دهد و می تواند باعث واکنش های آلرژیک یا حساسیت در مصرف کننده شود.


بیشتر بدانید: مضرات قندها را بررسی کنید


فرآیند سیگار کشیدن باعث تولید ترکیبات پراکسید در سطح محصولات گوشتی می شود که به نوبه خود خطر سرطان این محصول را افزایش می دهد. سیگار کشیدن گوشت و ماهی همچنین احتمال فعال شدن لیستریا مونوسیتوژنز در محصول را افزایش می دهد. این باکتری یکی از عوامل مسمومیت غذایی است و می تواند علائم جدی در نوزادان ، سالمندان و سایر افراد آسیب پذیر ایجاد کند.

علاوه بر خطرات ذکر شده در بسیاری از موارد ، از مواد گوشت خام برای سیگار کشیدن استفاده می شود. حاوی آلاینده های اولیه و ترکیبات فساد مواد غذایی است. با توجه به این که در فرایند سیگار کشیدن طعم غذا تغییر می کند ، تشخیص فساد اولیه غذا دشوار است و این ویژگی زمینه سودجویی و تقلب در غذا را فراهم می کند.

در میان محصولات دودی ، سوسیس و فرآورده های گوشتی سوسیس به دلیل مصرف نادرست در بین اقشار جامعه بیشترین تهدید را برای سلامت مصرف کنندگان به همراه دارد. آنچه مسلم است این است که این محصولات حاوی نیترات بیشتری (که احتمال تبدیل آنها به نیتروزامین در بدن بیشتر است) نسبت به سوسیس های معمولی است. مصرف این محصولات خطر ابتلا به سرطان معده و روده بزرگ را افزایش می دهد. سرطان معده در اروپای شرقی و ایسلند ، جایی که این محصولات به طور گسترده ای مصرف می شود ، بسیار شایع است. تحقیقات نشان داده است که خطر ابتلا به انواع بیماری ها از طریق مصرف محصولات دودی با خطر ابتلا به بیماری های ناشی از خوردن مقدار زیادی چربی اشباع شده یکسان است.

غذاهای دودی پر خطر رژیم درمانی اصفهان

توصیه ها

1- اگر از خوردن گوشت یا نمک دودی لذت می برید ، فقط گاهی اوقات و به مقدار کم از آن استفاده کنید. زیرا این محصولات به تدریج اثرات مضری بر بدن دارند. از مصرف آن تا حد ممکن در یک زمان یا به مدت طولانی خودداری کنید.

2 – هنگام سیگار کشیدن محصولات مانند ماهی ، گوشت ، سوسیس و کالباس ، مقدار زیادی نمک استفاده می شود. بنابراین ، مصرف این محصولات برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

افرادی که از میگرن رنج می برند باید از خوردن گوشت دودی خودداری کنند. از آنجا که این غذاها حاوی تیرامین هستند ، می توانند این نوع سردردها را تشدید کنند.


دکتر.. ردا آتمانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر رضا آتمانی می تواند با ارائه روشهای اساسی تغذیه و میزان و روش غذا خوردن ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا آتمنانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی:

مضرات رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای حفظ سلامت شما

محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی

عوارض جانبی قندی را بررسی کنید



منتشر شده در دسته‌بندی نشده

اولین باشید که نظر می دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *