طرز تهیه شله زرد برای ۲۰ و ۱۵۰ نفر در این مرحله شله زرد را نزنید اگر شله زرد آب نریزد چه کار کنیم؟


به گزارش همشهری آنلاین، شله زرد یکی از دسرهای سنتی ایرانی مانند فرنی و حلوا است که در بین ایرانیان طرفداران زیادی دارد و اغلب به عنوان نذری در مراسم و جشن های مختلف مذهبی طبخ می شود. یکی از دلایل پخت شله زرد به عنوان نذری، تهیه آسان آن است. اما جدای از سهولت پخت پوسته زرد، تکنیکی دارد که در صورت رعایت آن، نتیجه اش ایراد نخواهد داشت.

طرز تهیه شله زرد را با ویدیو در لینک زیر ببینید:

ابزار مورد نیاز برای تهیه نذورات صدف زرد برای ۲۰ و ۱۵۰ نفر

عناصر تعداد نفرات: ۲۰ نفر تعداد نفرات: ۱۵۰ نفر
برنج نیم دانه ۲.۵ فنجان ۳.۵ کیلوگرم
متشکرم ۵ فنجان ۷ کیلوگرم
اب ۱۵ فنجان ۷۵ نسخه
کره ۱۰۰ گرم ۳۵۰ گرم
گل رز ۱.۵ فنجان ۲.۵ فنجان
آیا تو به عنوان مورد نیاز به عنوان مورد نیاز
پودر ژلاتین ۲.۵ قاشق چایخوری ۱۳ قاشق چایخوری
زعفران به عنوان مورد نیاز ۲ مثقال
از طریق بادام ۲۵۰ گرم ۱ کیلوگرم

مراحل آماده سازی پوسته زرد نذری

۱- ابتدا برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید و به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. اگر وقت ندارید برنج را ۶ ساعت خیس کنید. اگر برنج نصف برنج بود، ۳ یا ۴ ساعت برای خیس خوردن برنج کافی است.

۲- هل را در یک لیوان آب پرتقال بریزید و کنار بگذارید. برنج آسیاب شده را در تابه یا قابلمه بدون درب روی آتش بگذارید تا آب برنج بجوشد. لازم به ذکر است که قبل از افزودن سایر مواد، برنج را باید آرام آرام بپزید تا کاملا چسبناک شود. به طور کلی برنج باید ظاهری صاف و لطیف داشته باشد بدون اینکه اثری از به اصطلاح برنج زنده داشته باشد. (در این مرحله برنج را مخلوط نکنید.)

۳- وقتی آب برنج کاملا خشک شد، سه بار زعفران را به ظرف اضافه کنید و آبکشی کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله به پوسته زرد آب اضافه نکنید. چون در مرحله بعد شکر اضافه می شود و برنج مایع می شود.

۴- شکر دومین ماده اضافه شده به این نذری است. بعد از چند بار جوشیدن هل یا هل را با گلاب در چند مرحله اضافه کنید. در مرحله بعد پودر ژلاتین را اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد می توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده و به دسر اضافه کنید. در صورت تمایل، خلال بادام را در آب پرتقال خیس کنید و حدود ۲۰ دقیقه قبل از پایان پخت به زرده ها اضافه کنید.

۵- در انتها ترکیب به دست آمده را مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود. این مخلوط را با قرار دادن دمنده روی قابلمه یا تابه به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می دهیم. ظاهر این غذا به دلیل پودر ژلاتین است، اگر آن را دوست ندارید، آن را از لیست مواد مورد نیاز خود حذف کنید.

از آنجایی که پوسته زرد آن نرم است، می توانید آن را در قالب کوچکی بریزید و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگه دارید تا فرم بگیرد، سپس با پسته، بادام یا دارچین تزئین کنید.

طرز تهیه شله زرد برای 20 و 150 نفر در این مرحله شله زرد را نزنید اگر شله زرد آب نریزد چه کار کنیم؟

نکات مهم و مهم در تهیه شله زرد نذری

در این قسمت به تکنیک مهم پخت شله زرد نذری می پردازیم پس با ما همراه باشید.

۱- افزودن کره به برنج از ترک خوردن پوست زرد بعد از پختن جلوگیری می کند.

۲- سعی کنید از برنج معطر برای تهیه پوسته زرد استفاده کنید.

۳- هر چه زعفران بیشتر باشد طعم و بوی پوسته زرد آن بهتر است.

۴- اگر برای تهیه زعفران صاف شده وقت دارید، کمی یخ در ظرفی بریزید تا رنگ و عطر بهتری بگیرد.

۵- بعد از سرو شله زرد از تکان دادن بشقاب خودداری کنید زیرا شله زرد شما آبدار می شود.

۶- هنگام چرخاندن پوسته زرد قالب ابتدا با استفاده از لبه تیز چاقو پوسته زرد رنگ را از کنار ظرف جدا کنید.

۷- فراموش نکنید که تمام مراحل پخت را هم بزنید تا پوسته های زرد رنگ به ته نچسبد.

۸- در صورت تمایل به جای دانه هویج آب هل اضافه کنید تا رنگ پوست زرد نشود.

۹- به طور کلی هنگام تهیه شله زرد، نصف برنج را به اندازه دلخواهتان، شکر را دو برابر و ۱۲ برابر آب آماده کنید.

۱۰- زمان پخت و تهیه شله زرد نذری ۳ ساعت باشد.

۱۱- برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده کنید.

به یاد داشته باشید که صدف زرد بیش از دو روز در یخچال نگهداری نمی شود. ماندن بیش از حد این دسر خوشمزه در یخچال همه طعم های یخچال را جذب می کند.

اگر پوسته زرد تخلیه نشد چه کنیم؟

یکی از مشکلاتی که بعد از پخت برای شیل زرد پیش می آید این است که شیل زرد تبدیل به آب می شود. از دلایل معرفی آب شیل زرد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • در وسط پخت به برنج آب اضافه کنید. به همین دلیل حداکثر آب مورد نیاز برای شکوفه دادن برنج را در نظر گرفتیم، زیرا برنج ویژگی های متفاوتی دارد. با این مقدار تا زمانی که آب بیرون بیاید و به غلظت لازم برسد برنج کاملا شکوفا می شود و در زمان پخت نیازی به اضافه کردن آب نیست.
  • برنج را خوب نپزید؛ پس از افزودن شکر به پوست زرد، برنج دیگر پخته نمی شود و در این صورت بعد از پخت آب اضافه می شود. اجازه دهید برنج خوب نرم شود و شکر را اضافه کنید.
  • SY نصب پوسته های زرد در پایان عملیات این کار همچنین از جاری شدن پوسته های زرد شما پس از پختن جلوگیری می کند.

منبع: اکالا