راز سیاه شدن سبزیجات بدون اجزا و ترکیب سبزیجات تلخ، قورمه سبزی – خبر خوب اولیه


به گزارش پایگاه خبری اخبارخوب به نقل از همشهری آنلاین، در سبزی قورمه از برگ اسفناج یا چغندر برای غلیظ شدن آش استفاده می کنند. اما اسفناج بهتر از چغندر است. اگر برگ چغندر را به سبزی قورمه اضافه کردید، کمی مخلوط کنید. چون سوپ خیلی کند است. به همین ترتیب طعم اسفناج بهتر از چغندر است.

اجزاء و ترکیب سبزیجات سبز

پیاز ۴ عدد: ۴۰۰ گرم

گشنیز ۱ واحد: ۱۰۰ گرم تا ۱۵۰ گرم حداکثر

جعفری ۴ عدد: ۴۰۰ گرم

شنبلیله یک هشتم: ۵۰ گرم یا حداکثر ۱۰۰ گرم

برگ اسفناج ۱ واحد ۱۰۰ گرم (اختیاری)

حبه های سیر کوچک (اختیاری)، حدود دو حبه برای یک پوند سبزی

شنبلیله طعم لذیذی به سبزی می دهد، اما افزودن بیش از حد آن سوپ را تلخ می کند.

راه حلی برای زیبا و مشکی جلوه دادن رنگ سبز

دو نکته مهم و کاربردی برای تیره شدن رنگ سبزیجات سبز وجود دارد:

اولین نکته این است که سبزی ها را باید در روغن زیاد و کمی آتش تفت داد تا به رنگ رنگ آن برسد.

یا می توانید یک قاشق رب انار یا تمربهندی به سوپ اضافه کنید تا یک سوپ سبزیجات تیره داشته باشید.

از پودر لیمو عمانی در سوپ سبزیجات استفاده کنید که البته رنگ سوپ را تیره می کند.

نکته دیگر اینکه هنگام تفت دادن سبزیجات می توانید شنبلیله خشک را اضافه کنید و سبزی را سرخ کنید. شنبلیله خشک سوپ سبزی را سیاه می کند، فقط مراقب باشید نسوزد، تلخ می شود! افزودن شنبلیله خشک در حین سرخ کردن سبزیجات سبز می تواند باعث تیره شدن آنها شود. اما فراموش نکنید که اضافه کردن بیش از حد آن می تواند آن را تلخ کند.

نمک جوش را در ۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا سوپ سریعتر و بهتر جا بیفتد.

منبع: بیتوته