رفتن به نوشته‌ها

آیا ادویه ها تاریخ انقضا دارند؟


چه آشپز خانگی آماتور باشید یا آشپز ماهر ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذای شما است. چیزی که شاید ندانید این است که چاشنی علاوه بر بهبود طعم غذا ، می تواند رنگ و پوشش غذای شما را افزایش دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر مدتی است که گیاهان و ادویه جات را ذخیره می کنید ، ممکن است این سال را داشته باشید که آیا تاریخ مصرف آنها تمام شده است یا خیر. و چه زمانی باید تعویض شود؟ این مقاله به مدت زمان ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “عطرهای گیاهی که می توان به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده کرد و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است” تعریف کرده است. در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه ها ، ساقه ها و برگ های گیاهان خشک شده و پوست کنده می شوند.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات ، باید به نوع ، روش پردازش و نحوه ذخیره آنها توجه شود. به عنوان مثال ، گیاهان خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر فرآوری شوند ، ماندگاری بیشتری خواهند داشت. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1-3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • ریحان
  • ادویه ها
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی کاغذ
  • تبدیل شده بود
  • جعفری
  • گشنیز
  • نعناع
  • مرزنجوش
  • mariamgli

ماندگاری ادویه جات یا پودرهای گیاهی معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر زردچوبه
  • فلفل قرمز
  • انجام دادن
  • فلفل قرمز
  • فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه جات

ادویه جات ترشی جات یا دانه های درشت بیشترین ماندگاری را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آن اجازه می دهد تا روغن های ضروری و ترکیبات طعم بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده در خود نگه دارد. اگر به درستی نگهداری شود ، می تواند تا 4 سال دوام بیاورد. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • زیره
  • دانه زیره سبز
  • جوز هندی کامل
  • میخک
  • چوب دارچین
  • چیلی خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا صرف نظر از اندازه و شکل آن خراب نمی شود و می توان به طور نامحدود از آن استفاده کرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان خشک شده و ادویه جات ادویه منقضی شده یا “خراب نشوند”. وقتی گفته می شود ادویه ای خراب شده است ، این بدان معناست که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه بعید است خوردن ادویه های خراب باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات خریداری شده بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند که کیفیت و طعم ادویه را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است که ادویه خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی طعم و عطر آن ، کیفیت آن را تعیین کنید. مقدار کمی از ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر بوی آن سبک است و طعم آن بی مزه است ، زمان خرید ادویه جات جدید فرا رسیده است.

نحوه نگهداری ادویه جات برای حداکثر ماندگاری

کاهش قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین کمتر احتمال دارد آنها را دور بریزید و در خرید صرفه جویی کنید. در حالی که نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای در کنار اجاق گاز ممکن است راحت و زیبا باشد ، اما ذخیره آنها در کنار اجاق گاز راه خوبی برای حفظ طعم آنها نیست.

باید در مکانی خنک ، خشک و تاریک ، مانند انبار ، کشو یا کمد ، دور از اجاق گاز و در جای خنک نگهداری شود. همچنین درب ظرفی که ادویه ها را در آن نگهداری می کنید باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز فاقد سوراخ باشد. ظروف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و هوا و رطوبت را از ظرف خارج می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا معمولاً در آنها نفوذ می کند و می توانند رنگ و عطر ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آن استفاده کنید ، تمیز کردن آن دشوار است.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه جات ترشی جات باید از منبع گرما دور نگه داشته شوند ، این ظروف نیز نامناسب هستند. اگرچه ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، اما ادویه های قرمز مانند پاپریکا اگر در یخچال قرار بگیرند رنگ خود را بیشتر حفظ می کنند.

ادویه جات حاوی روغن مانند کنجد در صورت نگهداری در یخچال می توان از یخ زدگی در سرما جلوگیری کرد. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند طعم و بافت ادویه ها را به سرعت کاهش دهد و ممکن است باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر کدام از ادویه های موجود در ظروف کپک زد ، آنها را دور بیندازید. برای اینکه ادویه ها خشک بمانند ، باید آنها را با قاشق به غذا اضافه کنید و ظرف حاوی ادویه ها را نباید نزدیک غذای بخارپز کرده و مستقیماً روی غذا پاشید.

آیا ادویه های منقضی شده شما را بیمار می کند؟

نه ، ادویه های بد شما را بیمار نمی کند. ممکن است کیفیت ادویه جات شما ضعیف باشد ، اما در واقع منقضی نمی شوند. تاریخ روی بطری محصول نشان می دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید ، طراوت برابر با طعم بیشتر است) ، اما هنوز می توانید از آن چاشنی ها استفاده کنید حتی اگر منقضی شده باشند. از آنجا که ادویه خشک است ، رطوبت آن خراب نمی شود. معمولاً پوسیده نمی شود و باکتری ها را جذب نمی کند ، بنابراین بیمار نمی شود.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. ماندگاری نسبی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش و ذخیره آن دارد. به طور کلی ، خوردن ادویه های منقضی شده خطرناک نیست ، اما به مرور طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه ها را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، کمتر آنها را دور بریزید و کمتر مصرف کنید.

منتشر شده در دسته‌بندی نشده

اولین باشید که نظر می دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *